「Hommage」（オマージュ）とは、フランス語で敬意、尊敬、または賛辞を意味する言葉です。 自然の恵み、食材を育てる生産者の方々、支えてくれる先輩方やスタッフ、家族。 そして何より、店にいらして僕の料理を召し上がってくださるお客様…。 僕に料理の道を歩ませてくれるすべてに感謝と敬意を込めて、店名を「オマージュ」としました。 フランス料理という伝統ある文化の一端に身を置けることに感謝し、料理をつくっています。 素材も料理も、余分を削ぎ落とし本質と深く向き合うと、ふと、それまでと違うものに見える瞬間があります。 洗練を繰り返してきた古くからの文化にも、多く学びます。 僕が目指すのは、そこに自分の経験から生まれる工夫をほんの少し足すことで、豊かに広がる料理です。 「シンプル　ミニマム　正確」に、常に新しい表現を追求しながら、皆様をお待ちしております。